alebo huby po burgundsky...

Prep Time15 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 15 mins

Ingredience

Name: Hubový Bourguignon
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g šampiňóny; 10 gals šalotka; 1 gal cibuľa; 1 gal pór; 2 gals mrkva; 3 gals cesnak; 300 ml suché červené víno (najlepšie Burgundské); 300 ml zeleninový vývar; 1,50 fl oz paradajkový pretlak; 300 g hliva ustricová; 8 fl oz olivový olej; 1 stick tymiám, bobkový list, ptržlenová vňať, údená paprika, soľ, čierne korenie; 2 oz kukuričný škrob na zahustenie

500 g šampiňóny

10 gals šalotka

1 gal cibuľa

1 gal pór

2 gals mrkva

3 gals cesnak

300 ml suché červené víno (najlepšie Burgundské)

300 ml zeleninový vývar

1,50 fl oz paradajkový pretlak

300 g hliva ustricová

8 fl oz olivový olej

1 stick tymiám, bobkový list, ptržlenová vňať, údená paprika, soľ, čierne korenie

2 oz kukuričný škrob na zahustenie

Postup

je dobré použiť šalotku a dobré suché víno

mrkvu, cibuľu, pór nakrájam

na olivovom oleji osmahnem mrkvu cca 3 min., pridám cibuľu, pór, cesnak cca 3 min., pridám paradajkový pretlak aby pekne skaramelizoval a zalejem červeným vínom
cca 3 min., kým sa odparí alkohol, pridám zeleninový vývar, čierne korenie, bobkový list, soľ, tymián

nechám podusiť v tlakovom hrnci cca 20 minút, alebo 50 minút v normálnom

zatiaľ opečiem na olivovom oleji šalotku

šampiňóny

hlivu natrhám a opečiem na olivovom oleji aby sa odparila voda a bola trošku do chrumkava, dochutím údenou paprikou a soľou

šampiňóny a šalotku pridám k základu a dusím ešte na miernom plameni cca 15 min., ak treba zahustím kukuričným škrobom rozmiešaným v cca 100 ml studenej vody, nechám prevrieť a ešte dochutím. Pred servírovaním posypem petržlenovou vňaťou a hlivou
podávam so zemiakovou kašou alebo širokými rezancami

Ingredients